Produktionskedja
Ostronodlingen kommer att bedrivas enligt sex steg. Ostrea driver och kontrollerar samtliga steg, för att säkerställa att processen håller kvalitet längs hela produktionskedjan. Kläckeriet har en beräknad produktionskapacitet av cirka 12 miljoner yngel per år.
1. Algodling
Storskalig odling av mikroalger sker i ”Algodlingsrum”. Under högsäsong kommer Ostrea AB att producera 10.000 lit mikroalger per dag i 200 odlingspåsar enligt (bild höger).
2. Konditionering
Föräldraostron stimuleras till att föröka sig i avdel¬ningen märkt ”Avel”. Ostronens reproduktion triggas genom att vattentemperaturen ökas och att rikligt med mikroalger tillförs som föda. Konditioneringen tar 1-2 månader varpå larverna kläcks och simmar ut ur honorna och kan samlas upp i nätförsedda såll.
3. Larvodling
Larverna (liten bild höger) förs därefter över till avdelningen märkt ”Larvodling”. Där odlas de vidare i tankar (stor bild höger), matas med mikroalger och tillväxer tills de är mogna att påbörja nästa fas i livscykeln. Larverna är ca 0.2 mm när de släpps av honan och matas upp till en storlek av ca 0.3 mm innan de är redo att omvandlas till yngel.
4. Settling
Mogna larver överförs till avdel¬ningen märkt ”Settling” där de bottenfäller och genomgår metamorfos till yngel (bild vänster). Larverna placeras i såll försedda med fästelement. Själva fastsättningen är en aktiv process som stimuleras genom att larverna erbjuds krossade ostron- eller musselskal att sätta sig fast på.
5. Yngelkammare
Ynglen matas och tillväxer i kläckeriet tills de nått en storlek av ca 5 mm (upp till 3 månader) och kan sättas ut i havet. Efter settlingen odlas ynglen (0.3 mm) först i Zug-flaskor (övre bild höger) till en storlek av 1 mm - därefter i nätförsedda såll (nedre bild höger) i avdelningen märkt “Yngelkammare” till till 5 mm storlek innan de sätts ut i havet. Genomflödessystemen på bilderna är av ”up-welling typ” dvs. saltvatten berikat med mikroalger flödar upp förbi ynglen och ut genom ett överflöde i toppen.
6. Havsbaserad yngelkammare
Från det att ynglen nått 5 mm storlek sker den fortsatta tillväxten i havet. Ostronynglen placeras i korgar, med finmas¬kigt nät i botten, som fästs på flytbryggor i havet (bild vänster). Havsvatten pumpas upp genom nätet i botten på korgarna och ynglen förses då med naturligt plankton som föda. Ynglen odlas i korgarna tills de är 20-25 mm (3–6 mån) och kan flyttas till bottenodlingar.
7. Havsbaserad odling - bottenodling
Vid 20-25 mm storlek placeras ynglen i odlingskassar för att skydda dem mot predatorer som krabbor och sjöstjärnor (stor bild höger). Kassarna läggs ut på botten i 6-8 m i havsvikar med lämpligt bottensubstrat (hårda ler eller sandbottnar). Efterhand som ostronen växer byts odlingskassarna ut mot kassar med större nätmaskor för att öka genomflödet av vatten och föda. Byte av kassar sker 3-4 gånger per säsong beroende på graden av påväxt i området. När ostronen vuxit till en storlek av ca 5 cm (ca 18 mån) är de motståndskraftiga mot predatorer och kan odlas vidare direkt på botten i ostronbankar (bild höger).
8. Skörd, upptagning, rengöring och kontroll
Ostronen skördas genom skavefiske och dykning. Vid skavefiske används en ca 2 m bred skrapa (se bild) som samlar upp ostron när den släpas över ostronbanken. Därefter rengörs ostronen från eventuell påväxt och kontrolleras.
9. Förpackning
Ostronen sorteras och packeteras i olika storleksfraktioner baserat på kundens behov. Förpackningen förses med eget varumärke och design. Ostrea Sverige AB kommer att ha en kritisk kontroll i förpackningsledet för att säkra kvalitet och överväger att använda utvecklade förpackningssystem med vakuum vilket ökar längden på produktlivscykeln. Transporten kommer att ske snabbt från skörd till förpackning och därefter distribueras till europamarknaden.
10. Försäljning, leverans till grossist
Odlare köper in ostronyngel av olika storlek 5 mm, 15 mm och 30 mm för vidareodling. Priset på yngel ökar med storlek. I flera länder finns det också avsättningsmöjlighet för mindre ostron (50 g) vilka säljs som cocktailostron inom restaurangbranschen. Den största marknaden är försäljningen av ostron som nått en kommersiell storlek av 100 g (Klass I ostron). I affärsplanen räknar Ostrea Sverige AB bara med försäljning av ostron i kommersiell storlek. Initialt dominerar produktion och försäljning av Klass I ostron (år 5-8) inom företaget, men efterhand etableras kontraktsodling och då ökar avsättningen av övriga storleksfraktioner.
Produktion
Produltionskedja
